冷水で育つ、身の引き締まった鯉。米沢の名産品として知られる鯉。卵から手塩にかけて育てた鯉は清流と冬の厳しい寒さで身が引き締まり、淡水魚が持つ泥臭さがありません。洗いや甘露煮など美味しい食べ方がたくさんあります。