土壌や気候風土が残したここにしかない伝統野菜たち。置賜地域の歴史と食文化を伝えるもの「うこぎ」「おかひじき」「小野川豆もやし」「雪菜」「薄皮丸なす」「窪田なす」「宇津沢かぼちゃ」「馬のかみしめ」「紅大豆」「畔藤きゅうり」「高豆蒄うり」「花作大根」「遠山かぶ」「梓山大根」「小野川あさつき」「夏刈ふき」「おかめささぎ」「八ツ房なす」などなど。