冰冷水質孕育，肉質緊實的鯉魚。鯉魚是遠近馳名的米澤名產。在清流及嚴寒的冬天下從魚卵開始細心養殖的鯉魚，肉質緊實有彈性，沒有淡水魚的腥味。烹調法極多，冷水漂洗及甘露煮等都非常美味。