토양과 기후, 풍토가 남긴, 오직 이곳에만 있는 전통 채소들. 오키타마 지역의 역사와 식문화를 전하는 것. 오갈피, 수송나물, 오노가와 콩나물, 잎채소의 일종인 유키나, 껍질이 얇은 둥근 가지, 구보타 가지, 우즈자와 호박, 청대콩의 재래종인 우마노카미시메, 붉은 콩, 구로후지 오이, 고주쿠 월과(越瓜), 하나즈쿠리 무, 도야마 순무, 즈사야마 무, 오노가와 파, 나쓰가리 머위, 오카메 동부콩, 야쓰후사 가지 등.